Saftige Karotten-Muffins mit cremigem Frosting

Ostern steht vor der Tür und was liegt da näher, als den Backlöffel zu schwingen? Als bekennende Süßmäulchen möchten wir Ihnen gerne dieses einfache Rezept ans Herz legen. Mal was anderes, aber unglaublich lecker und saftig kommen diese Karottenmuffins daher.

Saftige Karotten-Muffins mit cremigem Frosting

SO WIRD ES GEMACHT:

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse gut verrühren, anschließend den Puderzucker einarbeiten und schließlich Zitronensaft (hier wird das Frosting etwas weicher) oder Zitronenschale und das Salz hinzugeben. Bis zum Verzieren in den Kühlschrank stellen.
  3. In der Schüssel der Küchenmaschine Zucker mit dem Öl für einige Minuten aufschlagen, anschließend den Joghurt ein- und schließlich die Eier einzeln -unterrühren. Zum Schluss das Mark der Vanilleschote hinzugeben und gut verrühren.
  4. Nun in einer weiteren Schüssel alle Zutaten bis auf die Möhren und die Nüsse miteinander verrühren, dann vorsichtig mit einem Kochlöffel nur so lang unter die feuchten Zutaten heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Anschließend die Möhren und die Nüsse unterheben.
  5. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins anschließend komplett auskühlen lassen und schließlich mit dem Frosting verzieren.

Guten Appetit und fröhliches Naschen!

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